勾兑酒与纯粮食酿造酒的区别?看这篇攻略完全够了

日期:2018-09-19 15:11:50 阅读:0 作者:

何为纯酿造酒,纯粮食酿造酒是什么,它与勾兑酒的区别有哪些,作为小白如何学会勾兑酒与纯粮食酿造酒的区别?看这篇攻略完全够了。纯粮食酿造酒,相信不用解释,大家都应该理解的,就是用纯粮食酿造,没有任何杂质,勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。

勾兑酒与纯粮食酿造酒的区别

勾兑酒行话讲叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种,粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同,粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中,芳香性物质都可以通过香精来调节,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠剂来调节,所以酒喝起来不会有太大差异的。


勾兑酒与纯粮食酿造酒的区别最简单的方法是,勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。而酿造酒又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。


勾兑酒与酿造酒的区分?勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起,或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒,就是酒精加水、香料混合的白酒。酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。严格区分这两种白酒不容易,特别是固液结合法白酒,很难区分。


纯粮白酒与勾兑白酒的区别,用行话来说,就是一看,二闻,三摸,四尝,五兑。具体的方法是这样的:


纯粮食酒与勾兑白酒的区别

1、看最简单,把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有淡淡的焦黄色,一定记得白酒不能浑浊,有异物。
2、闻很轻松,用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方,匀速呼吸,感受白酒的气味,可以甜,略苦,略辣,不能有臭味,有酸味。
3、触摸舒服,将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上,两手反复摩擦至酒精完全挥发,去嗅一下残留物的味道,可以是糟味,略苦,略酸,不能有臭味。举个小例子,可以把手在头发上抹一抹,如果脑油味盖不住酒味,说明是好酒。
4、品一小口,酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次看,很饱满,很香,对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。
5、兑一点水,把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。


市场上面为什么会出现勾兑酒,随着经济的发展,许多低成本的酒精勾兑酒进入市场,冲击传统酿造白酒市场的同时,更让消费者难以辨别。在这个鱼目混珠的时代,我们怎样判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒呢?



纯粮酿造酒:即纯粮固态发酵白酒,多采用双边发酵技术,其酒体中的乙醇和香气香味物质都是粮食在发酵的过程中产生,故呈现出香而不呛、微苦不涩、并多伴有粮香与糟香、香味协调且持久。酒精勾兑酒:行话叫“三精一水”,一般采用酒精+香精+糖精+水混合而成。香味单调,一般无粮香和糟香。

业内区别纯粮酿造酒和勾兑酒的区别,另外的方法有:空杯法,手搓法,加水法。具体的操作方法如下:

空杯法,将酒倒出酒杯后,轻轻晃动,纯粮酿造酒会有明显的挂杯现象,酒精勾兑酒一般挂杯不明显,酒精勾兑酒的空杯香较呛,十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡。而纯粮酿造酒的空杯香有酒香味、粮香味、糟香味,且香气保留时间较长。


手搓法,滴几滴酒在掌心,合掌搓后再闻两掌,纯粮酿造酒的香味较浓,有明显的粮食香味和糟香,且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反,不仅闻起来冲鼻,而且留存时间很短。


加水法,准备一杯清水和一杯白酒,酒精勾兑的酒加入水不混浊,纯粮酿造酒加水则出现失光、浑浊的现象。


怎么才能快速判断白酒是勾兑酒还是酒精酒呢?请往继续往下看,学会分辨纯粮白酒、勾兑酒还是酒精酒其实蛮有用的,我国白酒执行标准主要有三种!

 

第一种 GB\T10781-2006  该标准是固态法白酒的执行标准,也就是采用纯粹粮食为原料,用曲药经固态发酵生产的酒,这种酒也就是人们常说的好酒。

第二种 GB\T20822-2007  该标准是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

第三种GB\T20821-2007  该标准是纯酒精酒的执行标准,一些不知名的就是这个执行标准。

 

通过《勾兑酒与纯粮食酿造酒的区别?看这篇攻略完全够了》这篇文章,你应该对纯粮食酒和勾兑酒有一个概念性的了解了吧,也应该知道如何去区分它们,了解更多白酒文化知识,请持续关注我们的官网beat365手机客户端

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