定制酒厂百科书(十一):为什么有些白酒饮用后会口干、上头?

日期:2019-04-19 11:57:10 阅读:168 作者:酒上仙

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  部分白酒引起的口干、上头问题,是当前白酒界的热点之一,其引发原因主要有以下几个方面:

  1、白酒中的醛类引起

  醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,否则就会使白酒具有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态乙醛的酒,饮后嗓子会发干,因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍,它可在体内积蓄,迫使未梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。

  2、杂醇油的影响

  杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在0味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的毒性和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,并且其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

  3、外加香料引起

  对于白酒酒体本身来说,外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变0感乃至性质的特点,如果外加香料不符合科学标准,是会引起引起头疼、口干的, 让人喝了感觉不舒服。

  4、食用酒精方面的原因

  低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,我国大多数白酒中异戊醇为50 ~ 60mg/L, 而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之。

  5、卫生指标超标

  这主要是铅、锰超标。铅超标易引起铅中毒,出现头痛、头晕等症状。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退。

  6、 酸酯平衡方面的原因

  酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可以发现酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中,往往加入大量外来酯类,却忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。这也是引起白酒口干、上头的因素之一。


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